Florent Quellier

À la fin de l'Ancien Régime, une nouvelle cuisine se déploie à la table des rois, prémices de la gastronomie française : élaboration de coulis et de fonds de cuisson, triomphe du bouquet garni, beurre à toutes les sauces… Comment les élites mettent-elles en scène leur puissance grâce à la table ?

Quels mets sur la table de nos ancêtres ? Saucissons et yaourts préhistoriques, huîtres et escargots dans les banquets romains, poulardes au verjus ou pots médiévaux, pièces rôties, fricassées et friands au XVIIe siècle, l'histoire se raconte... par le menu !

Depuis le début de la crise sanitaire les Français se remettent aux fourneaux... C’est l’occasion de nous interroger sur notre bel héritage gastronomique et sur les influences internationales dans nos assiettes.

Tout au long de la semaine, je vous propose de tordre le cou à quelques idées reçues, sur Noël, sur la psychologie et nos comportements, sur la nutrition et ce matin une série de clichés, de lieux communs sur la cuisine et la gastronomie…

"Le sucre, comme poison" voilà le titre d’une quantité d’articles qui ont prospéré ces dernières semaines, selon l’une de ces pulsions collectives qui surgissent de temps en temps. Une mode soudaine, mais qui ne porte pas moins probablement sa part de vérité et qui appelle une perspective historique

Christophe Michalak est l'invité de La Bande Originale. Il publie "Tout Michalak" aux Editions Gründ.

Entre rêves de Cocagne et franches ripailles rabelaisiennes, l'historien Florent Quellier. vous convie à un voyage en gourmandise à la recherche d'un péché capital bien ambigu.

Comprendre comment est né ce projet particulier tout près du château de Versailles, avec quels objectifs, et quel a été son rôle dans la propagation de nouvelles pratiques culturales au XVIIe siècle et bien au-delà.