Raphaël Haumont : podcasts et actualités

Raphaël Haumont

Enseignant-chercheur à l’université Paris XI (Faculté d’Orsay), Raphaël Haumont étudie et enseigne la physique-chimie des matériaux. Le maître mot est “ Matière ”.

En savoir plus
Comment et que mangerons-nous en 2021 ?
28 min
Chef en cuisine
54 min
Assiettes colorées.
4 min
Black mamba on move over sand, South Africa.
54 min
La cuisine moléculaire
54 min
Daniel Fiévet ImgPal
48 min

En savoir plus

Raphaël Haumont Enseignant-chercheur à l’université Paris XI (Faculté d’Orsay), Raphaël Haumont étudie et enseigne la physique-chimie des matériaux. Le maître mot est “ Matière ”.

Après un parcours universitaire en physico-chimie, et une thèse de Doctorat (Ecole Centrale Paris), il s’intéresse à l’étude de la matière et aux relations entre la structure et les propriétés qui en résultent. C’est avec cette même démarche qu’il investigue les “matériaux alimentaires”, et effectue une partie de sa recherche autour de la physico-chimie de la cuisine (cuisine moléculaire). La recherche dans cette discipline permet de mieux comprendre les phénomènes physiques mis en jeu en cuisine, d’intégrer des techniques nouvelles, et in fine d’innover en créant des textures et mets nouveaux. Dans ce contexte, il collabore étroitement avec Thierry Marx (recherches, articles et publications, cours et formations). Il enseigne cette discipline à l’université, participe aux formations des professeurs (de sciences et de restauration), et utilise la cuisine comme vecteur de vulgarisation des sciences au grand public (conférences, presses, fêtes de la science…). .